书名: 敬启，料理之神：到海边，进山里，去森林，在小镇（日本超人气治愈系作家小川系的山海美食之旅。）

作者: 小川糸

书号: 9787521743777

格式: EPUB

路径: 点击打开

出版: 中信出版社

作者分类: 小川糸

Title sort: 敬启，料理之神：到海边，进山里，去森林，在小镇（日本超人气治愈系作家小川系的山海美食之旅。）

日期: 01 11月 2022

uuid: 19d6681e-a55a-4511-ad93-763f921dab41

id: 1715

出版日期: 8月 2022

修改日期: 01 11月 2022

大小: 1.72MB

语言: 中文

在安静的住宅区一隅，那个人今天也静静地做着点心。“希望你变得很好吃。”一层一层融入希望烤制而成，连心意的分量都加诸其中，这就是质朴而真诚的“男人蛋糕”。

某日，我收到一个印着DERBÄR（德拜尔）标识的白色纸盒，上面还系着鲜艳的黄绿色丝带，仿佛守护着重要的东西。解开丝带，打开盖子，一阵甜甜的香气扑面而来，就像小小的生物躲在里面静悄悄地呼吸。

盒子里是一个年轮蛋糕。它美丽的造型让我忍不住感叹。年轮蛋糕的德语是“Baumkuchen”，意为“树木的点心”。而我眼前的这个蛋糕，真的就像一截树干，外表无比质朴。它沉甸甸的，脱模后的表面凹凸不平。

为了访问这个使用正宗德国制法和纯天然素材制作年轮蛋糕的人，我去了一趟奈良。那里，熊仓真次先生独自经营着小小的蛋糕店。“想成为从零开始亲自动手的专业师傅”的熊仓先生在青森县出生长大，后来去了京都上大学。他学的是法学，毕业后去了一家律师事务所工作。但是六年前，他突然开起了蛋糕店。

熊仓先生本来就很喜欢德国产品，所以才想专门制作年轮蛋糕。他先去造访铸铁厂，定制了一套烤年轮蛋糕的烤箱。然后，他通过自学摸索出最适合自己的年轮蛋糕制作方法。每个星期日，他都会试做，然后将亲手制作的蛋糕送出去打听对方的感想，再回来改良。他的理想是使用各种天然素材，但是不格外突出某种材料的味道，让人吃进嘴里猜不出添加了什么材料，只感觉特别好吃，而且回味悠长。

经过调查，他发现市面上的年轮蛋糕各有各的不同。最普通的年轮蛋糕都用植物油代替黄油，把所有材料放进一个大碗里搅拌成综合蛋糕胚，然后进行烤制。使用含有发泡剂、膨松剂和稳定剂等化学添加物的植物油的话，就只需将鸡蛋和面粉调和，基本上不会失败，并且能在短时间内制作出大量的年轮蛋糕。然而，这样做出来的东西就会流于平庸，变成松松软软、毫无食材风味的普通年轮蛋糕。这都是一味追求产能和效率的结果。所以，要做出自己独特的风味，还是要依靠香料。