书名: 收山（三代厨师手艺人的人生沉浮，一段氤氲着饭菜香的时代悲欢）

作者: 常小琥

格式: EPUB

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排序作者: 常小琥

排序书名: 收山（三代厨师手艺人的人生沉浮，一段氤氲着饭菜香的时代悲欢）

日期: 23 2月 2023

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出版日期: 2月 2022

修改日期: 23 2月 2023

大小: 0.34MB

语言: 中文

那天，他说了很多话，很多很多，从他入行时的规矩说起，一直到填鸭对这行有多重要。他还让我写，外人说我葛清一辈子只认钱，不认人，其实不让我养鸭，我反而松快。但照这样下去，这行以后有的是地方偷工减料。一只鸭子，本该120天出栏，有人能缩到60天，甚至更短，那吃起来，就是肉鸡味。过去鸭坯要先吹气，脂肪像泡沫一样，才好皮肉分离。入炉一烤，油从毛眼往外冒，相当于自炸，那样肉才酥脆，这是几代人的经验。如今这些工序都捡不回来了，听说有的国营老号，正研究用喷火取代鸭炉，更有人敢拿卤鸭真空包装来卖。如果这种头也可以开，你们不如先碾死我这把老骨头，倒也清净。

老头虽不识字，但他每说一句，会掐算好字数，看我一一写出来，才肯再往下讲。

他卷的烟，呛得我眼泪横流。

我从没写过这么多的字，那天我感觉自己像个为民陈情的状师。后来我告诉他，太晚了，我很累，骨头好像被挤扁了一样，还特别困。他又点了一根烟，想自己的那些话，也不理我。