美食与文明「pdf-epub-mobi-txt-azw3」

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书名: 美食与文明

作者: 蕾切尔·劳丹

格式: EPUB

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作者分类: 蕾切尔·劳丹

Title sort: 美食与文明

日期: 31 12月 2021

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修改日期: 31 12月 2021

大小: 5.19MB

语言: 英语

尽管如此,每天的苦差事还是要继续。农民将水稻的幼苗一个个插到稻田里,为了给田地灌溉,必须几个小时不停地踩水车,还得给稻田除杂草、堆肥。他们在屋外挖一个深坑,将水稻脱粒留下的麻秆、炒菜时丢掉的蔬菜和大粪一起丢进去,就这样做出了肥料。给水稻脱粒是为了去壳。一旦水稻完成收割,农民就会立即种上一些能扛得住南方酷暑的新的黍和小麦品种。可能还会用家里的剩菜剩饭养一头猪,或者种上一些卷心菜、洋葱、大蒜和白萝卜,可以自种自吃,若离城市近,还可以拿到市场上去卖。

农民的三餐是以蒸熟的粮食为基础的:在北方是黍,在南方则是产量高但质地硬、难咀嚼,可政府坚持要种的占婆米(越南大米)。生活没那么富裕的人还是继续依赖原有的主食——山药和芋头。配着主食吃的蔬菜也是蒸熟的,通常是某种卷心菜,以及一点猪肉糜,或者从水稻田里捉来鱼,晒干或用盐腌好了吃。喝的则是稀粥。逢特殊场合,可能会吃到一些白米,喝到少许的茶或米酒。碰上年景不好时,农民便会诉诸历史悠久的饥荒食物等级表。一开始他们会吃喂猪用的麦麸和米糠,然后是吃树皮和树叶,当树皮和树叶吃完时,就会四处寻找根茎和野生植物。再往后吃土,最后是吃死人。

在杭州,贫穷的市民挤破了许多卖面条、包子、粥和油炸点心的外卖小吃店。这就是宋人吴自牧在他的《梦粱录》中描述的景象:贫穷包围下的奢华。1276年成吉思汗的孙子忽必烈汗攻占杭州,致使许多汉人逃往日本或越南。在蒙古人主政的一个多世纪里,儒释道的饮食传统得以与蒙古和波斯饮食发生融合(参见第四章)。在14世纪中叶蒙古人离开中原后,它再度成为主流的饮食风格。


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